涼菜間衛生制度

? ? 1、做到“五?！?，即：專用房間，專人制作，專用工具容器，專用冷藏設施，專用洗手設施。
??? 2、室內做到無蠅，并配有流動水洗手池，消毒容器，紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
??? 3、刀板容器、衡器每次使用前進行清洗、消毒，空間消毒要用紫外線燈照射30分鐘空氣消毒。
??? 4、出售食品使用售貨工具，包裝材料符合衛生要求。
??? 5、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
??? 6、熟食勤燒、勤銷，做到當天燒，當天銷售，過夜隔夜回鍋加熱銷售，不出售變質食品，夏季過夜剩余全部倒掉，不得再回鍋銷售。
??? 7、非直接入口的食品和需要重新加工的食品及其它物品不得在涼菜間存放。